这个芒果Trifle我在冰箱放了整整5天了都没舍得吃，

看过我以前日志的人大概都能猜出各中原因了

嘿嘿，抱歉，居然是同样变态的理由，（好没新意哦）-----因为俺还没拍照呢，

其实以前绝大部份的时候都是在晚上的白炽灯下照的

效果也不见得怎样差

但是现在在阳光下拍出瘾来了，非它“罩”着不轻易上阵

但是近来到家时早已夕阳西下

我居然就真的这样抗了5天  

芒果荔枝Trifle.

看看里面有什么你就知道它有多美味了

最底下是荔枝，然后铺一层香兰叶戚风，接着浇上一层椰奶卡士达（custard)

再然后铺一层芒果jelly和新鲜的芒果，以此类推

说是西点，实际上是改良过的东南亚风味极为浓郁的一款甜品

椰奶自不必说，这里还特地用了斑兰叶做戚风

斑兰叶是东南亚一种特有的香料，用在很多甜品和食物中，特有的芳香气味为食物增色不少。

如果你跟印度，马来西亚、新加坡等东南亚的朋友聊起它，延伸开来的话题一定不少

印尼人热爱它的程度，据说煮饭的时候也要摘一条班兰放进去一起煮，煮好后的饭香气芬芳，也更软熟。

著名的新加坡的海南鸡饭，据说煮饭时就会加入斑兰叶，

而某些甜品店煮豆花糖水时也会加斑兰叶一起熬煮哦。 

芒果不去说它了，提一下荔枝

晶莹剔透的新鲜中国荔枝，现在也可以在海外超市买到哦

我认识的一个澳洲老奶奶，水果中荔枝是至爱

她曾在中国香港住过十来年

有一天决定落叶归根了，随身的行李中，最重的就是一整箱的中国罐头荔枝，呵呵

所以那天看到超市里有荔枝，我第一个就打电话告诉

PS:带罐头荔枝那是二十年前，如今的海外，中国罐头荔枝遍地都是  

（完）

很多人让我有时间整理一下自己的烘焙模具，放上来得瑟一下

而我一直迟疑犹豫着，从去年拖到现在

我的烘焙模具比较多，对于新手来说没有太多的参考借鉴价值

搞不好反而误导、吓着了她们，以为玩玩烘焙需要这么多器具，整一个腐败无疆界

其实初次接触烘焙，四五个工具足以烤出美味的蛋糕了

只是时间久了，必然会在原有的模具中注入新的元素，

这份持久的新鲜，很容易地就伴随你走过了烘焙的一年又一年

真正喜欢烘焙、将它视为终身爱好的人，工具一定是一点点多起来，而不会一点点少下去的，是吧

所以，要劈我的人，不准往下看，要看的人，看完不准劈

看别人的模具嘛，乐呵乐呵就好。

自2006年用过silicone(硅树脂模)后，我就几乎没有买过其它铝、铁、或nonstick 的模。因为硅胶模太好用了，轻巧、方便、易清洗买质量好一些的就可以终生保质。所以以下先来看硅胶模

上面是我个人很喜欢的硅胶高温布，可以耐高温到400C,因为一张很大，可以随意剪成小的，我有两张，另一张剪成两块小的，已经用到很旧了。

（文字介绍部份未完待续）

这里所有的模具都是2007及以前买的，2008年我只买过两个模，一个烟囱戚风，一个上面这个。

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Ekka其实就是布城每年一届的农业展销会兼嘉年华，每年会在昆士兰州的首府布城举办十天左右的show。

秀的内容包罗万象：人们在里面玩游乐场、买农副产品、看马术表演、肚皮舞、逛产品展销、零距离接触牛羊马、骡子、骆驼及其它平日难得一见的猫狗禽鱼品种，基本上就是一个大杂烩。像在国内的庙会或赶集。

在8月13号这天，政府专门给布里斯班定为公众假日，（show day）。还为Ekka 特开了专门到那里火车线路和公车，好让所有的人都有时间参与。所以8月13号这天，几乎整个布市的人“倾巢出动”，涌向Ekka。 对一个人口稀少的国家来说，那场面甚为壮观。

如果不太了解澳洲文化，乍一看，以为整个秀场很土，呵呵，我觉得还好啦，乡土气息比较浓，但也很符合澳洲人喜欢亲近自然的性情。精致华丽是谈不上的，土的话是有一点，不过人家的土是澳洲的土法，跟咱们的中国红也不一样，算是另一种特色

如此大的盛典自然是有来历的。Ekka、Ekka其实是澳大利亚人的土叫法，这场秀的正式名字叫　Royal Queensland Show (昆士兰皇家博览会)，早在160年前(1851年)就有了，当时主要是作为农业博览会来展示新发明的农业、工业产品，例如多功能耕作机、播种机等等。农场的牛马羊等动物也会被牵来参展，评级；此外还有新品种的水果等。为了吸引更多的人，许多其它领域的元素也慢慢注入Ekka　show ,刺激的游乐场嘉年华就是很成功的元素之一。

前几年去过几次ekka,但卡机出来的照片都烂到不行，这次也不巧，我没赶假日那天的喧嚣热闹，想起来的时候已经是最后一天了，想想总比错过好，还是去逛了一圈。

马术表演，我最关注的自然是女骑手了，

比起浓妆艳抹、盛装漫步的贵妇来说，我更喜欢英姿飒爽、坐骑上的的女骑士。

当音乐响起，她们帅气的坐骑跟着节奏翩翩起舞，人马合一的同时也展现出了张力与韵律、协调与奔放，而且自始至终气定神闲、风度翩翩，美丽的艺术、高超的境界。

仍然，男骑手比较多，看，马都比人帅   

（上图取自ABC, 为了是展示一下嘉年华区的全景）

Ekka 一点都不繁华，国内大城市出来的人可能会对此嗤之以鼻，但澳洲人少，终日摆着个游乐中心显然是浪费资源的亏本生意，所以一年在近市中心的地方圈块地，全民狂欢一下，也算是适合这里的国情。

我去的这天睛空万里无云，无瑕的天清澈湛蓝。

上面的这个小儿科游戏，有个小女孩玩得特别好，自个儿在空中翻身多个360C,但等我转身去拍她的时候她却不玩了，５５５

让我好好想一想，到底哪一个，能给我带给好运，能帮我赢回漂亮的公仔呢？  

唯食解忧？

在大人的脸上也能看到如此轻松、天真的笑容,Ekka和炸热狗功不可没  

每年的这个时候，很多不同品种的澳洲牛也会聚集在这里，

展览会上还会给他们颁发头衔，它们身上的锦缎就是奖牌啦

现场还有剪羊毛、订马蹄比赛的宣传活动.为了提高展销会的质量,吸引大众的目光，名狗,名猫,名羊,名牛,甚至名猪类的都可以看到，俨然一个小型动物养殖场。

人性化的展览更是使小孩子们有机会近距离接触动物，在这里你可以触摸闻名世界的澳羊.羊毛贼厚实、贼多脂，小朋友们玩得不亦乐乎，也算是寓教于乐吧

剪羊毛可是一件技术活，曾在有关报道上看到，在这里，剪一只羊毛可得600人民币（100澳币），手艺好的年轻人一天可以剪子10只羊，所以，即使不上名校，他们也能过上比白领更滋润的生活。

所以，劳动不分贵贱是不是嘴在说说就算数的，体制带给你的保障speak louder than words。

除了农村的牲畜，猫猫狗狗也会来参赛，宝路狗粮的狗狗选美和其它比赛每年都会举行。

有意思是的常会有些小狗关键时候不给主人面子，甚至干脆跑掉了，看得一旁的人乐歪了。

还有表演牧羊犬如何放羊的, 但也会有淘气的狗把它演砸了，赶着一群绵羊满场跑.

看的人都笑翻了，真实又有趣。但是今年我啥都没看到，５５５都是最后一天惹的祸。

PS:因为今年错过了很多节目，所以那些没有标上我的网址的图片取自google 搜索引擎，

可以看看这里、这里和这里

明年若有机会，我会尽量早些去

给自己留一份完整的记录和回忆。

各个展厅展览各种农副产品，蔬果、乳酪、肉类、咖啡、茶、蜂蜜及红酒等数不完的东西，我个人最喜欢的就是yoghurt,有sample可以试，一级棒的味道，立即捧回一小桶。如果买得到一定要试试，尤其是百香果的这种。味道好到让人心生感动。

哦，忘了说，在这里还可以看到咱们的“深圳展区哦”，布城和深圳是姐妹城市，所以每年深圳政府都会组织商家来Ekka销售推广东西，我们一般看不上眼的的珍珠啦，电子产品啦等东西在老外眼里都是香饽饽，价格高地吓人，嘿嘿

有件很好玩的事，一对夫妇去买珍珠项链，老公幽默地对老婆说，我给你戴上后我们就赶紧跑吧，哪知老婆接地更好玩：她说，有你在我怎么可以跑得掉哩！“　哈哈，她老公是个胖子。

这次很想拍猪的，以前觉得真实的猪真丑，毁灭了我心中的美好想象，

后来澳大利亚动物看多了，觉得即使是真实的猪还是挺可爱的嘛。

可惜去的是最后一天，到达场馆的时候猪去楼空，只剩下零零落落的一些牛

工作人员将牛们牵着往外走，硕大的身躯就那样擦肩经过我身边，

有只黑牛闹小性子，浑身使劲一得瑟不想回家

吓得我差点没弄出一身冷汗来  

Ekka 的另一特色当然就是show bag 啦，几乎每个人手上都会大包小包一大堆，年少的小朋友还会迫不及待在马路边坐下和同伴分享自己的战利品，俺的定力比较足，勤俭持家，嘿嘿，所以手上只有两个袋子，猜猜是啥？ 

 (完）

虽然以前的黑芝麻粉戚风做过很多次，但是这个新宠，我将黑芝麻、白芝麻、芝麻酱、芝麻油全都用上了，所以称其为彻底的芝麻戚风。

黑白芝麻的和粉的比例接近1:1，加上有芝麻酱和芝麻油做铺垫，所以吃起来满口芝麻味

黑白芝麻要事先要炒过，这样才会特别香，磨成粉的时候我磨到半碎，这样蛋糕里就可以嚼到粒粒芝麻，

烤的时候我比平日要长一点点，虽不是润戚风的口感，但是这种很有特色的嚼劲我个人特别喜欢

以前的戚风，虽然大都很成功，但都是站在巨人的肩膀上做出来的，

那些经典的配方啊，都是经过正宗的西点师傅千锤百炼的，所以稍加小心地照着做，鲜有失败的可能；

但是这个戚风，是因为我喜欢芝麻，屡屡尝试试改进做出来的，虽不一定能得到每个人认同

但于自己，小有意义，于是俺得多着笔墨记录一下她

彻底的芝麻戚风的配方及做法

A：黑芝麻 30g　白芝麻 30g 低筋面粉65g （先将低粉过筛三次，不包括芝麻，然后加入磨碎的芝麻）

B: 芝麻酱20g　芝麻油20g 　蛋黄3个　热水 60g 白砂糖30g

C:冰过的蛋白四个（大号鸡蛋）白砂糖35g　柠檬汁几滴

做法：

黑白芝麻先炒香，在锅里噼里啪啦跳，香香的味道出来就可以了

然后取出放凉后用食物料理机磨到半碎（ 不要打成极碎的粉为好）(如左图）

可以一次性多做一点，装到瓶子里以后就可以随时取用了

炒好磨碎的芝麻不仅可以用来做芝麻戚风也可以用到很多其这的食物和料理中的，吃起来香喷喷的 

六必居的芝麻酱，本来想用海的黑芝麻酱的，但是这穷乡偏僻土壤的地方找不到那种稀罕东西，就用了普通的芝麻酱。

左图：芝麻酱20g+芝麻油20g 

 将蛋黄和部份白砂糖搅打，至糖化后再加入剩下的糖，打发乳化蛋黄至颜色变淡，分两次加入芝麻酱和芝麻油的混合物，然后加入热水搅打，这时液体变稀，表面出现许多小泡沫。

加入面粉和芝麻，搅拌均匀（如左图）

取手提电动搅拌器打发蛋白，先用低速档，至出现大量泡沫时开始加入柠檬汁（如果手边没有的话就用塔塔粉代替），蛋白呈现温性时开始分次加入白糖，打发蛋白至湿性至中性之间（因为芝麻糊的油性很大，面糊也比较稠，所以这里的蛋白我打到这种状态，如果打到干，搅拌的时候就很容易失败了。

当然，这是就戚风模而言的，如果是用普通的原模，做法上可能会有出入，请大家根据自己做戚风的经验以及自家的烤箱做调整,如果是用的中间有烟囱的戚风模，我试过多种不同程度的打发，就这款芝麻戚风而言，左图的样子是我个人认为比较理想的。搅拌时不容易消泡，入炉后膨胀度也很不错，（原理可以看以前的咖啡戚风）有人可能会采取多加蛋白的方法，但我个人变为蛋白多了，膨胀度是好了，但相对而言就会稀释芝麻蛋糊的味道，烤出来的蛋糕味道就不会那么香浓了。

 芝麻酱和芝麻油我用的是亚洲超市很普通的这两种

 （完）

俺搬家了，除了阳光，一切都显得有些陌生。

看着每天灿烂的阳光，想在室外给蛋糕拍照的心绪澎湃了一次又一次，

可惜以前住在这里的人荒废了小园子

里面除了几片西洋芹、九层塔、几棵单调的松树和一枝生嫩的芒果树外什么都没有。

搬家那会儿，我就已经注意到邻居的邻居，家门口那一小片花草丛可是好看，

于是，有闲的某天午后，我命令忱头端上俺做的东西，一人抗着一个相机，朝邻居的邻居家走去

忱头很不好意思，说，哪有这样拍照的，还说这阳光照在脸上就像是别人诧异的目光哩

我是不管的，没偷没抢的，不就借个地儿拍张时嘛，就算主人出来咋了，

出来更好，我一定大大方方地送Ta块俺做的蛋糕，（当然要等俺拍完了才肯送），

说不定从此就交上朋友了呢  

Chocolate Crunchy Bubble Bars。 

话说有一天，我突然童心未泯买了一种幼稚的东西 coco pops想泡牛奶当早餐

可惜平日吃惯了没有味道的麦片，这东西吃起来腻甜腻甜的，

眼看就要过期了，就将它加上黑巧克力和玉米糖浆(corn syrup)做成了这种Bar,

携带起来很方便，没时间吃饭时用来补充能量还是不坏的。  

巧克力终结者乳酪蛋糕。

瞧我多会物尽其用，把上面做好的Bar弄碎了放上去就是简约的外衣了

之所以叫终结者，意思是说这款乳酪蛋糕之香浓是让巧克力爱好者难以抗拒的杀手级东西

比如我们称“少女杀手”为lady killer,所以这个蛋糕就叫chocolate　lovers killer  

爱乳酪蛋糕的人大凡做过巧克力口味的，我就不再累赘言写它的配方了，大家看看图就好

（完毕）

一看就知道，最近明显戚风了，

这天我数了下，到今天为止，我居然做过25种不同口味的戚风，

当然，以上这些还是不完全版

随意将它们粘在一起，就凑成了一张还有几位同学缺席的集体照。

能看到这的这些，咱们来点一下名吧：

巧克力戚风　           　糖渍橙皮可可戚风　                  　豆腐戚风

　　
柠檬罂粟籽戚风　　              纯味香草戚风　　　       　南瓜龙眼戚风

彻底的芝麻戚风　               旗鱼松马苏里拉戚风　          　紫苏玉米戚风　　

香蕉戚风　                   海苔乳酪肉松戚风　          　 培根车达乳酪戚风

枫糖戚风　　　      伯爵茶杏仁戚风　　              杏子奶油起司戚风　

芒果奶油起司戚风                 　黑芝麻粉戚风　　　    　优格戚风

有人抱怨我把近来一些日志的评论系统给关了，在我这里，话语权都没有了，呵呵

我的本意，是不想让大家花时间留言，

我非专业西点师，做为业余爱好者，水平也是半桶水不到，个别东西写得比较详尽是因为我对它有兴趣，了解完之后自然会想将理论付诸实践，做出来玩玩，

玩玩也占了不少时间，所以自然不能白玩，照片+文字的blog方式就是很好的记录方式，所以就这么坚持下来了。

跟有同样爱好的朋友交流我是很乐意的，但我写日志不是为了教大家做什么，我的功力不足、手艺不精、 很多专业些的概念自己也很朦胧，

常有人问一些我也不太懂的问题，想到问者是出于一份信任，我总会在私下里翻翻书，查查资料，尽量把完整、全面的信息告诉对方;我想我得谢谢她们，通过这种方式，我懂得了不少原先自己也很模糊的东西。

但是，反过来说，如果每个人遇到问题的时候都试着问问自己，用心地查找答案，在一定的基础上再与焙友相互探讨、交流心得，经过一段时间的确积累后，你们都会比我强

可惜我能花在这份爱好上的时间越来越少了，看我最近玩戚风，突然对它有兴趣是一点，

但还有非常重要的一个原因，就是相较于其它蛋糕，它所花的时间几乎可以忽略不计，

最近的戚风就跟闹钟一样，每次都会催我早点起床，大多数都在出门前就已经出炉倒扣的

我从2005年开始写blog，当时从字面上了解就知道它是网络日志，所以只是拿来写写个人日记

直到有天喜欢上焙焙，在论坛里找资料才发现原来blog可以这样写，原来热衷于烘焙的人这么多

Blog的留言是礼尚往来的，所以现在写日志于我已成了一种负担，

就像转螺丝钉，转得愈深愈吃力，放下呢，有点不甘心，不松手呢，已经有点心有余而力不足了

我晓得有些朋友很义气，我写的文章即使并不怎样也都要留上好大一段言，但我的时间支配不允许我做同样热忱的回访和关注，否则会弄得自己很疲惫

所以很多日志我还是会关闭评论，偶尔开放的，是因为适当的交流于我仍是一份很大的收获、乐趣和学习。

那些会回头看我的朋友，其实只要偶尔的一句发自内心的话，我都会放在心上，感动良久；  

周末的时间，我要把时间留给家人，所以即使blog的灯亮着，也只是挂着线罢了，希望大家也多抽点时间陪陪家人，还能什么能比他们重要呢？

以前或以后，我回复留言还是是会有点慢，回答问题也很难及时，俺在这里道歉先，如果你很急，麻烦催我一下，我会尽量。

 （完）

前段时间呀，我是个藏鸡蛋的家伙，那时猛练戚风，平均每天2个，

清晨早起做一个，晚上睡觉前再做一个，总以为熟能生巧，巧能生精嘛

而且配方都印在脑子里了，从动手到完成也就二十分钟左右的光景，

可是呀，那时我只有10寸的戚风模，做个戚风就得用8-9个蛋

但却常打开冰箱看到只剩７个蛋，实在是令人很抓狂

跟我抢鸡蛋有的人非忱头末属

这个人没东西吃的时候喜欢自己去煎几个鸡蛋吃吃

可是哩，煎一份就狂用四个蛋，也不怕胆固醇高，明显跟俺对着干嘛

于是我把鸡蛋藏起来不让他看到，让他自个儿想办法弄别的东西吃

有那么一个休息日，我准备做4个戚风送朋友们

在我准备材料的时候忱头蹬蹬跑下楼，打开冰箱没看到他想找的鸡蛋

“我们没有鸡蛋了么？

”嗯"...!我犹豫了２秒钟后这个嗯就算回答了他

那天我做了四个十寸的戚风，用了32个鸡蛋！！

忱头后来要去倒垃圾的时候，看到垃圾桶里壮观的鸡蛋壳时，傻啦  

这一天，他终于深刻地明白了：原来啊，做蛋糕是要用到鸡蛋滴，而且是要用到很多很多鸡蛋滴

百变的戚风啊，真是让人着迷，这回，豆腐味的都上场了

其实我做到现在，吃不吃倒是无所谓了，就是很想让每种不同的口味在自己的手中展示出来

最好还能像花儿一般，四处绽放  

随便绑一绑，戚风也可以当礼物送朋友的啦

而且送戚风，好在礼轻情意重

就跟提着一小袋苹果去串门一样，能让人没有负担地欣然接受，又心生感动

豆腐戚风的配方及做法  来自阿丝，作者原贴在这里

我把自己略有差异的地方补充下，仅供参考

A:低粉 70克

B:蛋黄3个

　糖20g

  油30g

  豆浆40g

  嫩豆腐120g

C:冰过的蛋白 4个

　柠檬汁几滴（没有的话就用塔塔粉约1/４匙）

因为豆腐多少会有豆腥味，所以我将豆腐切块置于一大碗中，放入半茶匙盐，然后冲入滚水，静置约10分钟，沥干水份，碾碎豆腐待用。

其它步骤请看作者原贴，在这里

谁都吃不出是豆腐味，但都在表示难以置信后再赞扬一番。

这是晚上白炽灯光下的蛋糕组织，组织满清楚的，不过照片的质量就比较惨了，呵呵

香蕉核桃黑糖戚风。这个，是我做过的第三种香蕉戚风了。其实我并不爱吃香蕉啦，只是想看看三种配方的口感差异在哪里

配方及做法请看这里，油我用的是橄榄油( extra virgin )

Cass 还做过很多其它口味的戚风，她做的包也都很棒  

我不会PS照片，往往越Ｐ越难看，通常只会锐化，上面这张就锐过头了，看上去怪怪的，加上那么个背景，看上去阴森林的。

 （完毕）

以我的个人口味呀，这个咸香奇特的戚风可以荣登我的戚风第一宝座

直到哪天另外的新奇艳品出现前，将一直会被我用来作为戚风list上的首选

我也在想啊，如果那天异海同学骑着电瓶车真撞到树上，不知道会不会有更惊人的组合登场哪  

配方里可观的帕姆森乳酪（Parmesan Cheese )和海苔，让人第一眼看到时就很振奋。    

来说一下帕尔玛干酪吧————这位在乳酪界中有着“乳酪之王美称”的意大利硬质干酪。

本质上讲，现在超市里大规模供应的帕姆森乳酪都是帕尔玛干酪的仿制品，包括我们最常用的“卡夫”产的所谓　“纯帕姆森乳酪粉”　之类的东西  

牛要吃特定的草料，绝不能用饲料掺和着对付，

用来制作的牛奶一定要是当天最新鲜的，放过夜就不能用，

牛奶中脂肪的含量也得达到一定标准，低脂的就不能用（因为这样做出来的乳酪风味不突出）

每一轮做好的乳酪在柔软幼滑的成熟初期就要接要接受严格的检验，

然后盖上官方戳印再放到存放处储存至不同阶段的成熟期。

如果做好的乳酪没有达到那个标准，就要被丢掉喂猪，  而那些吃乳酪的猪也就是帕姆森火腿肉的来源了。

帕尔玛干酪（也叫帕姆森干酪）的原名为Parmigiano-Reggiano，这个原名简单的说也就是这种干酪的原产地，所以也有人称其为　"帕尔玛地方干酪"

我们常说的帕姆森（Parmesan) 则是它的英语兼法语名,

在欧洲，意大利对他们的帕尔玛干酪的控制有严格的法律条例，Parmigiano-Reggiano这个原名是有版权的，它受法律保护，

一般产家不能随便称自己产的味道类似帕尔玛干酪的就叫Parmigiano-Reggiano

所以，”卡夫“ Kraft的帕姆森进入欧洲市场也只得改名为pamesello italiano".^[

即使是在同一个意大利国内，出了那块地，甚至用的同一种工艺做出来的也不算数。

只不过欧洲之外，就没有那个规定了， 

包括美国、澳大利亚在内的一些国家都自产“Parmesan　cheese"，

在吹毛求疵的欧洲人看来，这些都是“次品”，是没有资格和原地产的帕姆森乳酪相提并论的；  

因为优质的意大利帕尔玛乳酪Parmigiano-Reggiano从制作到成熟期可以长达四年，

而大多充斥市场的美国货都是一年多就上市，成品的风味和酝酿了几倍时间长的正品相比自然可想而知

其它国产的帕姆森乳酪的确是会逊色一些，也更平民大众一点

除上上面提到了严格的工艺和对食材的要求

草不一样，牛种不一样，气候更是无法统一，桔为淮南则为枳嘛  但是，是否真的得把原产地的乳酪就放到怎样的高度仰视，则是见仁见智的问题了

也有人说，欧盟的这种　“苛刻”地想要保护帕尔玛乳酪的发源地而给他国建立壁垒的做法

最终可能导致发源地产的”帕尔玛干酪“从更大数人的视线中消失

上面的海苔乳酪戚风，是第一次做的，用的是海的110g蛋白的量，用了三个蛋，不过我太贪心加了双倍的乳酪，一半用乳酪粉，一半用现磨的；加之我用的岩海苔的油性又大，我也没仔细撕成小块，凑合着放了，所以蛋糕不是彭地很高。可以看原贴了解配方，海做地比我的要漂亮许多哦

这个，用四个蛋的量，乳酪用40g,配方基于咖啡戚风；做的还好，组织比较细腻，气孔比较均匀，海苔的分布也算是错落有致，膨胀度更是让人欣喜，冷却后的蛋糕还是和烤模的烟囱齐平的哩

　乳酪粉我上一般用perfect Italiano 的 Extra sharp，或者卡夫（左图）的，因为普通超市最容易买到。卡夫的因为有大瓶装250g所以可以更实惠哦，

海苔我用的是有点咸，包着米饭很好吃的那种岩海苔。

如果哪天可以去意式乳酪店发源地产的帕尔玛，会再做一次，看看味道到底能突出到什么地步。

我的帕姆森干酪海苔戚风的配方及做法

 A:低筋面粉60g,

蛋黄3个，

糖10g+10g,

橄榄油30ml,　

水40ml

盐一小撮

B:

蛋白4个，

白砂糖40g,

柠檬汁几滴，

C:

岩海苔1小包，８片，约重4-5g,撕/剪成小片

帕姆森干酪40g 　(可以在25-40g的范围内根据自己的口味变动）

下图中，左边为瓶中的乳酪粉，中间为现磨的帕尔玛乳酪丝

做法 

1：准备工作：过筛面粉三次，分开蛋白和蛋黄（用冰过的鸡蛋）

2:打发蛋黄和10g的糖，至糖融化后加入剩余的10g糖，搅拌至蛋黄颜色变浅，体积略变大。

3:分次加入橄榄油，搅拌至很好的融合

4: 分次加入水，这时液体变稀，表面出现许多小泡沫

5:加入面粉和盐的混合物搅拌均匀

6:打发蛋白，速度先用低速，至出现大量泡沫时开始加入几滴现挤的柠檬汁（如果没有的话用1/2茶匙的塔塔粉），蛋白呈现温性时开始分次加入白糖，打发蛋白和糖至中性和干性之间，拉出的蛋白霜前端微低垂，我一般打到这种状态（看这里）

7:取1/3蛋白到蛋黄中，拌开面糊至均匀，将拌匀的面糊重新倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，搅拌的手法很重要，戚风蛋糕的搅拌手法不能简单的划圈或任意搅拌，要避免消泡保持蛋糕的膨胀度就得尽量从底部往上翻）

加入材料Ｃ，快带搅拌均匀。因为乳酪和海苔的油性大，极易造成蛋白的消泡，所以动作务必快而轻，

8:倒入面糊，（因为加了很多料，所以上图中落下的面糊绸缎感不是很强（参考图在这里。）然后将面糊抹平，端起模在桌面上震几下，震出表面下的大气泡，170C 35分钟。

出炉，倒扣，彻底凉透方可脱模食用 

脱模后的蛋糕可以直接吃，也可以这样抹上沙拉酱+肉松+海苔 

随便捆一下，送给好朋友就是礼轻情意重啦   

（完）

谁说早起的鸟儿有虫吃，今天可是晚睡的鸟儿有包吃了；

这几个芝士培根出炉都近十一点了，想尝一口试试是否成功

咬一口就把持不住了，把整个都吞了后还想抓下一个

忱头刷牙刷了半个小时，仍没能挡住我专注而享受的吃相诱惑，

虽然知道吃完还得再刷半个小时的牙，仍是忍不住也拿了个，

当下就赞不绝口，两人就这样在啧啧声中把包瓜分蚕食完毕。

可是面包都吃完了，早起的鸟儿怎么办呢，

呵呵，那么拜托你下次也晚点睡喽！！

抽空打了很多面团，准备分批冷冻或冷藏着下半年用（听着多恐怖啊）

我是一个较忙的人，但却能常常吃到自己做的美味面包，原因不外有三；

第一：疯狂的做包精神。

第二：时间管理（Time Management）-----------时间再少，挤一挤总还是有的，看你如何统筹计划，合理分配了。

第三：让面团配合你的作息时间。也是我主要想分享一下的的东西。

让面团配合你的作息时间，听起来很人性化，其实操作起来也很简单。我常用的方法有三：

第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）

低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。

主要做法：

1:取一个塑料袋在塑料带里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子

2:在袋子标签处注明面团的种类和名称和时间（以防混淆）

3:绑好的面团可以扔过冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做地不好，则要尽量在24小时内用掉。

（上图1中），我用的是冰箱冷冻室专用的双重扣保鲜带外加一塑料袋子，双重保险，

如果不信任密合扣，也可以用绳子绑的方法（如图2.3)

也可以用一般的塑料袋，但要用韧性好一点的，甚至可以套2---3个袋，以防万一。，(如图4.5)

取出后的面团了般情况下，在室温下静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序

如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏          

打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。

 第二种。将打好的面团冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋在冰箱冷冻室，要用的时候取出置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）

如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作。（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏）

第三种。将整型好的面团冷冻保存

 既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。

想食到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？

这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包

容我对中式面包认识浅薄，我个人觉得好些花样面包其实可以用同一个面包底，内陷变化下，看上去就已脱胎换骨。

所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些），

早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦

20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。

冷藏冷冻的面团真是人性化，可以配合人的作息时间

可爱的面团就是这么善解人意，让人心生感动。      

这个50%全麦的配方我个人就喜欢，于是一次打了很多，分成上面左图中的小份，取几个做成培根芝士面包当场解决，其余的分别做成肉松的、核桃提子干的、卡士达的，整型好全部扔进冷冻室，接下来的好长时间内，用起来就跟急冻食品一样快速简单。

培根乳酪全麦面包的配方及做法

面包底的配方可以看这里，或者作者的原文（国内若链接不了，那是因为台湾的网页被屏蔽了暂时看不到，不是我人为作怪啦）

整型好简单，都不用写字，看看图就谁都可以明白的吧

这么赞的面包底，还有香香乳酪配上被烤到滋滋作响的培根，再有沙拉酱和小葱，不美味都难呢  

参考资料References

About Professional Baking Gail Sokol   chapter P127

Bread Eric Treyukke & Ursula Ferrigno P68-69

妃娟老师的甜面包冷藏发酵法（国内暂时将此网页屏蔽了，只好等哪天重新通行了再去老师的blog看看喽）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（完毕）